|
|
|||||||||||||||||
張瀚生粉優(yōu)勢(shì)：
1、擁有自己的農(nóng)場(chǎng)，精心培育優(yōu)質(zhì)的原材料，自產(chǎn)自銷(xiāo)，從播種到收獲嚴(yán)格把控，能從源頭把握控制好淀粉的用料。也能**貨源的穩(wěn)定性。
2、采用國(guó)際技術(shù)水平的設(shè)備及工藝精制而成。能**資源利用率的提升，加工出優(yōu)質(zhì)的淀粉。
產(chǎn)品介紹：
本產(chǎn)品采用國(guó)際技術(shù)水平的設(shè)備及工藝，選用優(yōu)質(zhì)馬鈴薯為原料精制而成，純白無(wú)雜質(zhì)，并具有高白度、高粘度、高透明度等特點(diǎn)，廣泛運(yùn)用于餐飲酒店及食品加工。
生粉用途：
做湯、勾芡、澆汁，使菜品達(dá)到掛汁飽滿、晶瑩透亮的效果。做水餃時(shí)適量添加，可使面皮不黏連，水煮后光亮透明。制作面條時(shí)適量添加，可使面條有韌性、不粘連、不糊湯，口感筋道。
本產(chǎn)品還用于速凍肉丸、水晶包、土豆粉、糕點(diǎn)面包、膨化食品等。
芶芡的操作方法：
01取一些生粉，注意不要太多，一小勺就夠了，太多的話勾芡就會(huì)變成糊糊，菜會(huì)很難吃的。找一個(gè)小篩子，將生粉篩一下。
02將篩過(guò)的生粉放進(jìn)碗里，加上一點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆颍逅灰佣嗔耍屔劬拖袷敲婧粯泳涂梢?/b>
03鍋里加半碗清水，然后把生粉做成的糊糊倒進(jìn)去，用筷子不斷的翻攪，不要讓其粘在鍋底上，過(guò)程要用小火。
04剛放進(jìn)去的生粉面糊糊是奶白色的，等用小火慢慢熬煮幾分鐘后，鍋里的糊糊就會(huì)變得有些許的透明，這時(shí)候直接用來(lái)勾芡就可以的。
淀粉的選購(gòu):
1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。
2、斑點(diǎn)：淀粉的斑點(diǎn)是因?yàn)楹w維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點(diǎn)的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。
3、氣味：品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕丁?/b>
4、干度：淀粉應(yīng)該干燥，手攥不應(yīng)成團(tuán)，有較好的分散性。
淀粉的存儲(chǔ)：
1、防潮濕：淀粉容易吸濕膨脹甚至腐敗發(fā)霉。因此，在**程中必須保持干燥，防止潮濕，一般情況下，相對(duì)濕度不超過(guò)70%為宜，并注意通風(fēng)。
2、防止異味：由于淀粉吸水性很強(qiáng)，在吸濕的同時(shí)，吸收異味的性能也很強(qiáng)。所以，保存時(shí)應(yīng)防止與有異味的商品一起存放。
|
