早上九點(diǎn)，一股獨(dú)特的肉絲粉香分別從韶山中路、凱德廣場(chǎng)、芙蓉南路、望城多個(gè)街角小巷傳來(lái)，匯聚在成都的上空，這便是成都的特色粉面館——“嗦粉哥”了。
循著香味，筆者來(lái)到了這家朋友多次推薦的四川粉店，一探它的究竟。
跨越時(shí)代的米粉店
盡管朋友多次向我曬她在這里拍的照，但站在店門(mén)口時(shí)，我還是被驚艷到了。若不是門(mén)頭掛著的“嗦粉哥”三個(gè)大字招牌，以及絡(luò)驛不絕的客人，我**相信這是一家經(jīng)營(yíng)于2021年的粉店。
店外的墻上貼滿了大綠的格子瓷磚，瓷磚間毫不掩飾的白色墻縫，以及只有在長(zhǎng)途汽車(chē)站才能捕捉到的格子玻璃門(mén)，漆了一層綠色油漆的木框雕窗，就連一向被商家喜歡用高度掩蓋的門(mén)牌號(hào)也大剌剌地掛在店面門(mén)框的正中央......
從外面看，嗦粉哥的整個(gè)店面一副綠茵茵的樣子，這大膽的配色多少顯得與這條街的氣質(zhì)不太搭，但卻有種讓人瞬間夢(mèng)回19世紀(jì)60年代的感覺(jué)，仿佛推開(kāi)門(mén)就能像《你好，李煥英》一樣，回到媽媽的年代吃個(gè)早餐。
值得等待的地道湘粉集
當(dāng)然，奇跡是沒(méi)有的，我沒(méi)有穿越，也沒(méi)有成為誰(shuí)家的遠(yuǎn)房表妹，有的只是和我一樣趕著在早上享受一碗成都老米粉的食客和此起彼伏的“呼呼”嗦粉聲。
嗦粉哥的店面不大，和外面一樣，內(nèi)里從一片瓷磚到一椅一柜一桌布都復(fù)刻了公社食堂的就餐環(huán)境，就連盛粉的碗也選用白色搪瓷碗，加上耳邊縈繞著鄧麗君的音樂(lè)，讓干飯也有一種特別的儀式感。
熱鬧是自不必說(shuō)的，在這間不到100平方米的店里擺放著10余張桌子，雖然擁擠卻還是供不應(yīng)求，來(lái)就餐的不僅有附近的住戶，也有從大眾點(diǎn)評(píng)上被吸引過(guò)來(lái)的游客，甚至在小小的一條街上造成了一定的擁堵，但大家寧愿多等上一些時(shí)候也要留下來(lái)品品這原滋原味的手工現(xiàn)磨米粉。
口味不一，但總有**
因?yàn)閬?lái)往群體不一，在“**值得推薦的一款粉”上，年輕一代和70、80后的老一代成都人則出現(xiàn)了不同的看法。年輕人主推Q彈入味、爽嫩可口的“鮮鹵豬腳粉”，而吃慣了成都口味的70、80后則更鐘愛(ài)具有地道湖湘味的“農(nóng)家炒肉粉”。
嗦粉哥在選品上把關(guān)極為嚴(yán)苛，“鮮鹵豬腳粉”的豬腳選用肉多骨頭少，蹄筋清晰，口感豐富的前蹄，放入39年傳承配方、26味有益中草藥的秘制經(jīng)典鹵汁中腌制。在經(jīng)過(guò)擇材，洗凈，過(guò)油，擇優(yōu)，上色，熬煮，入味，聞香八道工序完成后，富有滿滿膠原蛋白的鹵豬蹄就出鍋了。當(dāng)被醇香鹵汁包裹的豬蹄肉與清香的米粉碰撞在一起，再配上幾片綠油油的菜葉，仿佛在唇齒之間談了一場(chǎng)戀愛(ài)，這不肥亦不膩的滋味**法取代。
而“農(nóng)家炒肉粉”則將嗦粉哥的匠心發(fā)展到**。辣子精選四川本地辣椒，個(gè)頭太小的不要，辣味不足的不要，只有合格的辣椒才能激發(fā)出食材本來(lái)的味道。經(jīng)過(guò)師傅翻炒逼出其本味，再加入鮮嫩的瘦肉讓辣味交融滲透其中，**出鍋將碼子澆淋在米粉上，雖不見(jiàn)辣椒卻聞得其味，再舀一勺透紅的剁辣椒，稍微攪拌一下。吃一片肉，嗦得幾口粉，再喝口熱湯，巴適得就要上天嘞！
一口米粉一口熱湯，很快，一碗粉就見(jiàn)底了。倘若你覺(jué)得還意猶未盡，那等結(jié)束了一天的工作，黃昏漸起時(shí)，邀上同事朋友也是可以的。店里的小食柜有毛豆、香干、豬耳、豬腳、鴨脖、鴨腸等各種鹵味可供挑選，在味蕾和閑談中釋放一天的緊張和煩擾。
食堂的背景是時(shí)代的回憶，而味蕾則是當(dāng)下的享受，嗦粉哥用粉面串起了這座城市滾滾向前的發(fā)展印記，將生活的味道濃縮于早餐之內(nèi)、唇齒之間。