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專業(yè)冷凍品驗貨,冷凍品檢品公司,專業(yè)冷凍品第三方驗貨公司

2024年03月14日舉報編輯打印
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原料進貨驗收標準

1.蔬菜類進貨驗收標準:

 

1)形態(tài):新鮮的蔬菜應具有充盈、挺硬、飽滿的形態(tài)。如發(fā)生萎蔫、疲軟干縮等現(xiàn)象,則品質變劣。

 

2)顏色:任何一種蔬菜都有其自身固有的顏色,并在一定時間內保持其光澤。若顏色發(fā)生變化,如綠色的葉菜變黃,番茄表面出現(xiàn)褐色的斑點等,則表明品質降低。

 

3)質地:新鮮的蔬菜應具有鮮嫩、爽脆的質地,如果質地變得老韌、綿軟甚至組織變松散,出現(xiàn)不正常的液體或糊狀,均表示質量降低或已腐爛變質。

 

4)氣味:新鮮的蔬菜或是具有清香味,如小白菜、豌豆苗等,或是具有特殊的芳香味,如芹菜、芫、蔥、茴香菜等,若出現(xiàn)酸味、霉味等異味,則質量變差。

 

5)凈料率:各種蔬菜根據(jù)季節(jié)不同,則凈料率也不同。以出成率高的為優(yōu)。

 

 

 

2.干貨類進貨驗收標準:

 

1)觀察:干貨原料不含或較少的含有雜質,原料的形狀均勻,具有原料固有的顏色。

 

2)氣味鑒別:植物性干料:具有各自的清香味,動物性干料:須有原料固有的本味之外,無任何異味。

 

3)觸摸鑒別:植物性(海味)干料:通過觸摸來確定含水量的多少來判斷原料干脆程度,是否符合質量標準。動物性干料:采用敲打的方法,來判斷原料干濕程度,是否符合質量標準。

 

4)泡發(fā)率:干貨原料都具有固有的泡發(fā)率,泡發(fā)率越高原料的成本越低,依原料的實際泡發(fā)率多少來確定是否符合標準。

 

 

3.畜禽肉進貨驗收標準

 

1)豬肉類:

 

A鮮豬肉

豬肉的色澤呈淡紅色,因部位、年齡、品種不同,其色澤又有所不同。豬肉脂肪色白,帶有豬肉特有的香味。

 

a外觀:良好的豬肉表面有一層微干或微濕潤的外膜,有光澤,呈淡紅色且有光澤,切斷面稍濕,不黏手,肉汁分明。

 

b彈性:好的豬肉,用手指按壓后的凹陷能立即恢復。肉質比新鮮肉柔軟、彈性小、用指尖按壓凹陷后不能復原的次之。腐敗變質豬肉的肌肉組織失去原有的彈性,出現(xiàn)不同程度的腐爛,已失去彈性。

 

c氣味:良好的豬肉具有豬肉正常的氣味。表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味,但沒有這些氣味的次之。變質豬肉不論是表層及深層均有腐臭氣味。

 

d脂肪:新鮮豬肉脂肪呈白色,具有光澤,柔軟而富于彈性。脂肪成灰色、無光澤、容易粘手、有時略帶油脂酸敗味和哈喇味的次之。變質豬肉脂肪有粘液,帶霉變呈淡綠色,柔軟,具有油脂酸敗的氣味。

 

B

凍豬肉

 

a色澤:良好的凍豬肉色紅,均勻,具有光澤,脂肪潔白,無霉點。次質凍豬肉肌肉紅色稍暗,缺乏光澤,脂肪輕微發(fā)黃,有少許霉點。 變質凍豬肉肌肉色澤暗紅、無光澤,脂肪呈黃色或灰綠色,有霉斑或霉點明顯。

 

b組織狀態(tài):良好的凍豬肉肉質堅密,手觸有堅實感,肉質軟化或松弛的次之。變質凍豬肉肉質明顯松弛。

 

c粘度:好的凍豬肉外表和切面微濕潤、不黏手。微粘手、切面有滲出液的次之。

 

D氣味:好的凍豬肉應無臭味和異味。稍有臭味和異味的次之。變質凍豬肉有嚴重的氨味、酸味或臭味,加熱后更明顯。

 

 

2)牛、羊肉類:

 

a色澤:鮮牛、羊、兔肌肉呈均勻的紅色,具有光澤。脂肪潔白或呈

乳黃色,肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但無脂肪光澤的次之。肌肉色澤呈暗紅,無光澤、脂肪發(fā)暗直至呈綠色為變質肉。

 

b氣味:新鮮牛、羊、兔的肉具有該種動物特有的氣味,如膻味或土腥味等。稍有氨味或酸味的次之。有腐臭味的則是變質肉。

 

c粘度:新鮮的牛、羊、兔肉表面微干或有風干膜,觸摸時不黏手,次鮮肉表面干燥或粘手,新的切面濕潤。表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手的肉為變質肉。

 

d彈性:新鮮肉手指按壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉不能恢復且較不能恢復,并留有明顯的肉則是變質肉。



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