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葡萄酒發醇的生產流程

2020年03月22日舉報編輯打印
葡萄酒發醇的生產流程
價格: 面議
起批量: 1 件起批
區域: 山東 濰坊 濰城區
關鍵詞:
精釀設備  青島現釀  釀制設備  
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葡萄酒發醇的生產流程

(1)接種

挑選已塑造好的0代酵母菌或制造中發醇降血糖一切正常,雙乙酰復原快、微生物菌種指標值及格的發酵罐酵母菌做為種子,后面一種可選用罐-罐的方法開展串種。打疫苗量以滿罐后酵母菌數在(1.2~1.5)×10個/ml為標準。

(2)滿罐時間

通常情況下,規定滿罐時間不超出24h,擴培時可依據啟迪狀況而定。滿罐后每過1天排污一次冷凝結物,共排3次。

(3)主發醇

溫度10℃,一般酒10±0.5℃,高品質酒9±0.5℃,熱季能夠 上升0.5℃。當外型糖度降到3.8%~4.2%時可封罐變壓。發酵罐工作壓力操縱在0.10~0.15MPa。

(4)雙乙酰復原

主發醇完畢后,關掉制冷劑提溫至12℃開展雙乙酰復原。雙乙酰含水量降到0.10mg/L下列時,剛開始減溫。

(5)減溫

雙乙酰復原完畢后減溫,24h內使溫度由12℃降到5℃,滯留1天開展酵母菌收購。也可以在12℃發醇全過程中收購酵母菌,以確保大量的高活性酵母菌。熱季或酵母菌不足耗時可在主發醇完畢后立即收購酵母菌。

(6)貯酒

收購酵母菌后,錐型罐再次減溫,24h內使溫度降到-1℃~-1.5℃,并再此溫度下貯酒。貯酒時間:淡旺季7天左右,熱季3天左右。

除開葡萄酒發酵罐之外的機器設備葡萄酒釀制線,一般 指葡萄酒釀制糖化系統軟件,葡萄酒糖化系統軟件關鍵由糖化鍋、糊化鍋、過濾槽、燒開鍋、沉定槽、花加上機器設備等構成。

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