煲仔飯是廣東風(fēng)味的一種傳統(tǒng)美食，顧名思義煲仔飯是用瓦煲做飯的一種烹飪手法。制作煲仔飯多選用晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，加上米飯吸收了材料和油的香味，更加極具獨(dú)特的飯香，吃起來(lái)香味濃郁，肥而不膩，溫洵可口。而煲仔飯的鍋巴是與一般米飯的大區(qū)別，鍋巴甘香脆口，吃在嘴里齒甲留香，滋味悠長(zhǎng)令人回味無(wú)窮，加上原汁原味鮮美嫩滑的菜宴，構(gòu)成了別具一格的風(fēng)味。煲仔飯的制作以米飯制作與菜宴制作相結(jié)合具備飯菜具備的特色與獨(dú)特的口味，所以深受現(xiàn)代都市廣大人群的喜愛(ài)。廣東臘味煲仔飯小吃技術(shù)視頻教

煲仔飯技術(shù)培訓(xùn)  學(xué)習(xí)煲仔飯到哪里好

程配方資料 開(kāi)店分析：

煲仔飯適合各大小食街、快餐店、酒店、賓館、中西餐廳、機(jī)場(chǎng)、列車及工廠配餐中心，連鎖餐飲業(yè)、茶藝休閑 閣，網(wǎng)吧、健身室、大小娛樂(lè)場(chǎng)所、學(xué)生食堂等。單個(gè)煲仔飯成本毛

學(xué)習(xí)煲仔飯技術(shù)要多少錢

利分析：

家常肉絲煲仔飯所需原材料和成本：瘦肉2兩*1.2元/兩=2.4元，長(zhǎng)纖米2.5兩*0.2元/兩=0.5元，電費(fèi)0.1元，青菜、辣椒、油鹽醬醋等調(diào)料不超過(guò)1元，所需總成本不超過(guò)4元，而零售價(jià)一般在10-18元之間（中西餐廳和星級(jí)酒店的煲仔飯會(huì)更高，一般常見(jiàn)的煲仔飯會(huì)在25-35元之間），所以相應(yīng)的毛利也在60%-75%之間甚至更高。其它菜品基本都差不多，比如排骨飯、牛肉飯、臘肉飯、臘腸飯等，只是相應(yīng)的主菜成本有些差異而已，其它成本大致相同。廣東臘味煲仔飯小吃技術(shù)視頻教程配方資料 具體培訓(xùn)內(nèi)容：

大類：

米的選擇與處理

1、米的選用

2、米的前期處理

3、米和水的比例

4、注意事項(xiàng)

大類：

肉材腌制處理

1、肉材的選擇

2、肉材的前期處理

3、常見(jiàn)的肉材腌制介紹

第三大類：

臘味類：臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚(yú)等