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山東華力工業裝備有限公司
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公司簡介

真空油炸機原理:

1、水在常壓下的沸點是100℃,因此在常壓下油炸溫度要遠遠大于100℃,才能順利將食材內部的水分脫出,而油溫采用傳統加熱方式,如爐火和電爐絲加熱,油溫難以控制,因此油溫容易過熱,使得被炸的食材切片外表面溫度過高而焦糊,內部區域由于溫度不夠還在夾生狀態,由于受熱不均而導致的“外焦里嫩”降低了食材的營養價值[18],還使得外表面很多有害物質。

2、而根據克勞修斯-克拉佩龍方程可以得出:水的沸點因壓強而升高、壓強減小而降低。真空系統相對于大氣壓而言是的負壓狀態,真空度為700mmHg時,水的沸點是40℃,此時,利用炸油作為傳熱媒介,盡將油溫控制不超過100℃,食材中的水分受熱就可順利蒸發出。另一方面,真空中空氣為稀薄,意味著氧含量,低氧環境下,系統中的食材則大大降低高溫氧化的危害,例如脂肪酸敗、酶促褐變及氧化變質等,可以更好保持食物原有的色澤和香味

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